昨年10月開店以来、何度か伺っているショコル@深沢。 カカオバターやレシチンなどを使わずコンチング（一般的なチョコレートを滑らかにする工程）をしない。 カカオと砂糖のみで作られているシャリシャリしたコイン形のショコラ。 左からベトナム70%、コロン…

タブレット6種@アランデュカス 上段左から Equateur 85％ 中米エクアドル産のカカオ豆を使用した強めのダークチョコレート） Madagascar 75％ Trinitario （インド洋マダガスカルのカカオ豆から作られたダークチョコレート。） Saotome 75％ （アフリカ、ガ…

ムースショコラ。

メーラヴェルデ、チョコレートグラッパ、チョコレートビアンコ。

ガナッシュオリジン@アラン デュカス左からマダガスカル、ベネズエラ、ジャワ、トリニテ、ペルー

左の丸いのはシャンパントリュフ@ロトス【京都】右の四角いのはカカオが香る生チョコレート@Dari K【京都】

キャラメルのシブースト

やらとで和菓子ではなく磯部焼(笑)

素晴らしい。